দক্ষিণ কোরিয়া: এটি গোলাপী জেলোর মতো দেখতে হতে পারে তবে বিজ্ঞানীরা আশা করছেন এই নতুন আবিষ্কার মাংসে বিপ্লব ঘটাতে পারে



সিএনএন

আপনি কি সেই বার্গার মাঝারি বিরল, ভালভাবে সম্পন্ন, বা ল্যাব-উত্থিত চান?

গবেষকরা দক্ষিণ কোরিয়া বলুন যে তারা তৈরি করার একটি নতুন উপায় তৈরি করেছে ল্যাবে উত্থিত মাংস আসল চুক্তির মতো স্বাদ। এটি দেখতে একটি স্বচ্ছ, বাবল গাম গোলাপী রঙের ডিস্কের মতো হতে পারে, তবে বিজ্ঞানীরা আশা করছেন এটি মানুষের প্লেটে মাংসে বিপ্লব ঘটাতে পারে।

ল্যাব-উত্থিত মাংস – যাকে সংস্কৃতিযুক্ত মাংস বা কোষ-ভিত্তিক মাংসও বলা হয় – প্রচলিত মাংসের বিকল্প হিসাবে আবির্ভূত হচ্ছে, কার্বন পদচিহ্ন ছাড়াই একই পুষ্টির সুবিধা এবং সংবেদনশীল অভিজ্ঞতা প্রদান করছে

এটি “স্ক্যাফোল্ডস” নামক 3D স্ট্রাকচারে উত্থিত একটি ল্যাবে সরাসরি পশু কোষ চাষ করে তৈরি করা হয়েছে, যা প্রাণীদের লালন-পালন এবং খামার করার প্রয়োজনীয়তা দূর করে কোষগুলিকে সংখ্যাবৃদ্ধি করতে দেয়।

থেকে বিজ্ঞানীরা সবকিছু তৈরি করেছেন সংস্কৃতিযুক্ত মাংসবল প্রতি 3D প্রিন্টেড স্টেক। যদিও সংস্কৃত গরুর মাংসের কিছু পূর্ববর্তী পুনরাবৃত্তিগুলি আসল জিনিসটির চেহারা এবং অনুভূতিকে নকল করেছে, একটি নতুন গবেষণা অনুসারে, তারা একটি মূল উপাদানকে উপেক্ষা করেছে: স্বাদ।

জিঙ্কি হং/ইয়নসেই বিশ্ববিদ্যালয়

গ্রিলড গরুর মাংসের লোভনীয় স্বাদ এবং সুগন্ধ অনুকরণ করার জন্য বিজ্ঞানীরা একটি “ফ্লেভার সুইচেবল স্ক্যাফোল্ড” তৈরি করেছেন।

তবে নেচার কমিউনিকেশনস জার্নালে মঙ্গলবার প্রকাশিত গবেষণায় গবেষকরা বলছেন যে তারা কোডটি ক্র্যাক করেছে, একটি সংস্কৃতিযুক্ত মাংস তৈরি করেছে যা “রান্না করার সময় গ্রিলড গরুর মাংসের স্বাদ” তৈরি করে।

সিউলের ইয়নসেই ইউনিভার্সিটির কেমিক্যাল অ্যান্ড বায়োমলিকুলার ইঞ্জিনিয়ারিং বিভাগের পিএইচডি ছাত্র মিলাই লি, কাগজের সহ-লেখক এবং সিএনএনকে বলেন, “সভ্য মাংসকে বাস্তব হিসাবে গ্রহণ করার জন্য স্বাদই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়।”

প্রচলিত মাংসের স্বাদ অনুকরণ করার জন্য, লি এবং তার সহকর্মীরা Maillard প্রতিক্রিয়ার সময় উত্পন্ন স্বাদগুলি পুনরায় তৈরি করেছিলেন – একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া যা একটি অ্যামিনো অ্যাসিড এবং তাপ যোগ করা হলে চিনি হ্রাস করার মধ্যে ঘটে, যা একটি বার্গার দেয় যা সুস্বাদু, পোড়া স্বাদ দেয়।

তারা একটি জেলটিন-ভিত্তিক হাইড্রোজেলে একটি পরিবর্তনযোগ্য গন্ধের যৌগ প্রবর্তন করে, একটি কার্যকরী স্ক্যাফোল্ড নামে কিছু গঠন করার জন্য, যাকে লি “সংস্কৃত মাংসের মৌলিক রচনা” হিসাবে বর্ণনা করেছিলেন।

জিঙ্কি হং/ইয়নসেই বিশ্ববিদ্যালয়

গবেষকরা মেলার্ড প্রতিক্রিয়ার সময় উত্পন্ন স্বাদগুলিকে পুনরায় তৈরি করে প্রচলিত মাংসের স্বাদের নকল করেছেন, যা মাংসকে পোড়া স্বাদ দেয়।

ফ্লেভার কম্পাউন্ড, যা একটি ফ্লেভার গ্রুপ এবং দুটি বাইন্ডিং গ্রুপ নিয়ে গঠিত, উত্তপ্ত না হওয়া পর্যন্ত ভারার মধ্যে থাকে। 150 ডিগ্রী সেলসিয়াস (302 ডিগ্রী ফারেনহাইট) তাপমাত্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য রান্না করা হলে এটি “সুইচ অন করে”, মেলার্ড প্রতিক্রিয়ার প্রতিলিপিতে মাংসযুক্ত স্বাদ প্রকাশ করে, লি বলেন।

যেহেতু সংস্কৃত মাংস এখনও ভোজ্য নয়, গবেষকরা একটি ইলেকট্রনিক নাক ব্যবহার করেছেন, যা “মানুষের নাক ডাকার পদ্ধতির নকল করে,” লি বলেন, সংস্কৃতিযুক্ত মাংসের সুগন্ধ পরীক্ষা করতে এবং তারা কীভাবে প্রচলিত মাংসের সাথে তুলনা করে তা দেখতে।

এই গবেষণার জন্য, গবেষকরা “মাংসযুক্ত” এবং “সুস্বাদু” স্বাদ যোগ করার দিকে মনোনিবেশ করেছিলেন, লি বলেন, তবে ফ্লেভার এজেন্টকে অন্যান্য স্বাদগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করার জন্যও অভিযোজিত করা যেতে পারে – যেমন চর্বিহীনতা যা একটি সরস পাঁজর-চোখ থেকে আসে, উদাহরণস্বরূপ .

গবেষণাটি প্রক্রিয়াটির বাণিজ্যিকীকরণের পরিবর্তে ল্যাব-উত্পাদিত মাংসের স্বাদের পিছনে বিজ্ঞানের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করেছিল, এই কারণেই বিজ্ঞানীরা অ-খাদ্য গ্রেডের পদার্থ ব্যবহার করেছিলেন। কিন্তু তারা বিশ্বাস করে যে কৌশলটি প্রচলিত ভোজ্য পদার্থে প্রয়োগ করা যেতে পারে, লি বলেন।

তারা জেলটিন-ভিত্তিক হাইড্রোজেল সহ প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত প্রাণীজ পণ্যগুলিকে হ্রাস করার পরিকল্পনা করেছে, যা প্রায় সম্পূর্ণরূপে প্রাণী থেকে প্রাপ্ত পদার্থমুক্ত একটি ল্যাব-উত্পাদিত মাংসের দিকে কাজ করার জন্য।

জিঙ্কি হং/ইয়নসেই বিশ্ববিদ্যালয়

যেহেতু সংস্কৃত মাংস এখনও ভোজ্য নয়, গবেষকরা একটি বৈদ্যুতিন নাক ব্যবহার করেন, সংস্কৃতিযুক্ত মাংসের সুগন্ধ পরীক্ষা করতে এবং তারা কীভাবে প্রচলিত মাংসের সাথে তুলনা করেন তা দেখুন।

প্রতি বছর 6.2 বিলিয়ন মেট্রিক টন কার্বন ডাই অক্সাইড বায়ুমণ্ডলে প্রবেশের জন্য পশুপালন দায়ী। জাতিসংঘের তথ্য অনুযায়ী.এটি মানব সৃষ্ট নির্গমনের প্রায় 12%। গরুর মাংস উৎপাদন সবচেয়ে কার্বন নিবিড়।

যদিও সংস্কৃত মাংস গবাদি পশুর মাংসের একটি জলবায়ু-বান্ধব বিকল্প হিসাবে অবস্থান করে কিছু গবেষণা বলুন যে এর সম্ভাব্য পরিবেশগত প্রভাবকে অতিরঞ্জিত করা যেতে পারে এবং কম শক্তি-নিবিড় উৎপাদন পদ্ধতি খুঁজে পাওয়ার উপর নির্ভর করে।

“ল্যাবে উত্থিত মাংসের টেকসই খাদ্যে অবদান রাখার প্রচুর সম্ভাবনা রয়েছে তবে এর স্বাদ সম্ভবত এটি সফল কিনা তার একটি ছোট উপাদান,” বলেছেন জেনিফার জ্যাকেট, মিয়ামি বিশ্ববিদ্যালয়ের পরিবেশ বিজ্ঞানের অধ্যাপক, যিনি গবেষণায় জড়িত ছিলেন না।

“ল্যাবে উত্থিত মাংস কত দ্রুত গ্রহণযোগ্য বা বিস্তৃত হয় তার অনেক কিছু নির্ভর করে শক্তিশালী মাংস এবং দুগ্ধ কোম্পানিগুলির কর্মের উপর,” তিনি সিএনএনকে বলেছেন।

উল্টো খাবার

আপসাইড ফুডস 'কালচারড চিকেন, যা এখন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পাওয়া যায়।

ইতিমধ্যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পুশব্যাক হয়েছে। মে মাসে, ফ্লোরিডার গভর্নর রন ডিস্যান্টিস ল্যাবে উৎপাদিত মাংস বিক্রি নিষিদ্ধ রাজ্যে তিনি যা বলেছিলেন তা ছিল কৃষক এবং পশুপালকদের রক্ষা করার প্রচেষ্টা।

“আজ, ফ্লোরিডা তাদের কর্তৃত্ববাদী লক্ষ্য অর্জনের জন্য একটি পেট্রি ডিশ বা বাগের মাংস খেতে বিশ্বকে বাধ্য করার বৈশ্বিক অভিজাতদের পরিকল্পনার বিরুদ্ধে লড়াই করছে,” ডিস্যান্টিস সেই সময়ে একটি বিবৃতিতে বলেছিলেন।

তবে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের অন্য কোথাও, ল্যাব-উত্থিত মুরগি পাওয়া সম্ভব, যদিও এখনও গরুর মাংস নয়।

2023 সালে, ইউএস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার দুটি কোম্পানির জন্য সবুজ আলো দিয়েছে — গুড মিট এবং আপসাইড ফুডস — তাদের কালচারড মুরগির পণ্য বিক্রি শুরু করার জন্য, সিঙ্গাপুরের পরে দ্বিতীয় এখতিয়ার হয়ে উঠেছে যেখানে ভোক্তারা এটি কিনতে পারে।

কোম্পানিগুলো মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উচ্চ পর্যায়ের রেস্তোঁরাগুলিতে তাদের মুরগির আত্মপ্রকাশ গত বছর।

মে মাসে, সিঙ্গাপুরের Huber's Butchery প্রথম খুচরা দোকানে পরিণত হয়েছে কালচার করা মাংস বিক্রি করার জন্য, গুড মিটের একটি ছিন্ন মুরগি যা মাত্র 3% চাষ করা মাংস দিয়ে তৈরি। বাকিটা উদ্ভিদ-ভিত্তিক উপাদান, গুড মিটের ওয়েবসাইট অনুসারে.

এখন যেহেতু দক্ষিণ কোরিয়ার গবেষণা দল গবেষণাগারে উত্থিত মাংসের স্বাদ উন্নত করার জন্য ধাঁধার একটি অংশ খুঁজে পেয়েছে, পরবর্তী চ্যালেঞ্জটি হল সেই স্বাদকে সংস্কৃতিযুক্ত মাংসের সাথে বিয়ে করা যা আসল জিনিসটির চেহারা এবং গঠনকে আরও ভালভাবে অনুকরণ করে — গোলাপী জেলটিনাস ব্লব মেনু তৈরি করার সম্ভাবনা কম।

Source link

Related Post

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Raytahost Facebook Sharing Powered By : Raytahost.com